美食背后藏着哪些科学奥秘?一起走进《风味人间》的背后

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2018-12-14

”众信奇迹国际旅行社副总经理、南极游产品负责人罗亚华这样描述前往南极的游客。她的客人中有年过八旬仍和年轻人一样挑战所有极地项目的高级知识分子,有利用南极与世隔绝的环境进行创作的作家,有走遍世界的年轻“驴友”……  由于前往南极的中国游客不断攀升,更多包船邮轮为中国游客提供了个性化的服务。例如,邮轮会停靠中国南极长城站,春节期间邮轮上会举办特色表演等。

  中共中央在1982年至1986年连续五年,2004年至2014年连续十一年发布以“三农”(农业、农村、农民)为主题的中央一号文件。2015年的中央一号文件同样聚焦三农,对加大改革创新力度加快农业现代化建设作出部署。靠什么支撑中高速增长新常态  现阶段,我国宏观经济最为突出的状态是经济增长速度的换挡。正式告别了过去30多年9%以上的高速增长,进入七上八下的中高速增长阶段,中高速增长成为我国新阶段的新常态。经济新常态不只是速度状态  一种经济状态成为常态,一定是合乎规律的状态,体现经济发展的阶段性特征。

    聚焦难民融入问题  德国大选前的电视辩论肇始于2002年,由德国两大国家电视台——德国电视一台和德国电视二台以及两家德国私人电视台——RTL电视台和德国卫星一台联合推出,迄今已举行五届。

  目前配额内15%关税下,巴西食糖到岸税后价仅为每吨3275元,比国内糖价低2000元以上,巨大的国内外价差导致后期国内糖价易跌难涨,需要抓紧研究出台保护糖农利益、促进食糖产业健康发展的政策措施。(记者赵宇恒)[责任编辑:张梦凡]  “十年来,我们以建设面向南亚东南亚农业科技辐射中心为抓手,在‘一带一路’倡议框架下,充分发挥科技对区域经济社会发展的支撑和引领作用,通过跨区域创新驱动发展战略实施,促进了国际科技人员交流与联合创新,共同提升了科技创新能力。”云南省农科院院长李学林告诉科技日报记者。  7月18日,第二届南亚东南亚农业科技创新研讨会将在云南省保山市举行。

  7月18日下午,自治区政协召开2018年第二次经济形势季度协商会议。自治区政协主席、党委政法委书记李佳出席会议并讲话。

    而当下中国摄影的大环境却并不容乐观。众所周知,目前整个艺术的话语权在欧洲而不在中国,他们有非常清晰的系统评判标准,而中国摄影的评判标准暂时还不为欧洲所埋单。细剖缘由,不难发现历来中国所举办的摄影节多都只是热闹非凡,欢愉结束之后,那至关重要的,最后的四分之一却始终没有画圆。销售与交易未能完成,不被认同与接受,便很难在这个市场起身。打个比喻来说,制作电影的那些人走完红毯了,于是他们很谦虚地称自己为电影人。

    他表示,目前经营了3个养殖场,约有15公顷,产销班成员有13人,主要有文蛤、虱目鱼、虾等,为了推广养殖成果,还开设了一家无菜单餐厅,主要用意是透过具地方特色的创意料理,把渔民养殖的好味道推广出去,塑造“七股水产就是品质保证”的市场口碑。

  一审结案数从2012年的万件增至2016年的万件,增幅为%;生效判决人数从万人增至万人,增幅为%;毒品犯罪案件在全部刑事案件中的比例从%增至%,其增幅是全部刑事案件总体增幅的倍,成为增长最快的案件类型之一。

我看到有网友说我买得起车,赔不起钱。我也没买房,我这车是贷款的,贷了三年,要还3年,每个月要还3500元,车贷还有两年多。  南都:身边的亲朋怎么看待这件事?  杨龙:赔不起钱不是要坐牢?朋友还是很好,安慰我不管是经济赔偿还是坐牢,把心态放好。  南都:接下来打算怎么办?  杨龙:还是继续筹钱,还要给8万。

  阿联酋宣布将7月17-24日定为“阿联酋中国周”,并宣布以后每年都将于中国春节期间举办中国周,凸显出对中国国家主席习近平访问的高度重视和对深化两国友好关系、加强各领域交流合作重要性的高度认同。

    新华网北京7月17日电(凌纪伟)从科技部7月16日召开的国家高新区30周年集中采访会获悉,未来国家高新区将以高质量发展为导向,在引领高质量发展过程中持续发挥示范带头作用。  数据显示,进入2018年,国家高新区经济继续保持稳中有进、稳中向好的势头。今年1-5月,纳入统计的156个国家高新区共实现营业收入万亿元,同比增长%;净利润7265亿元,同比增长%;实缴税费7003亿元,同比增长%;新注册企业数万家,同比增长%。  “高质量发展是下一步国家高新区发展的重要导向。”科技部火炬中心主任张志宏表示,高新区要以创新为第一动力,优化产业结构走高端化路线,解决重点行业卡脖子的技术难题,要更加开放,更好利用全球创新资源。

  6月25日,中国人民保险集团也公布,已在全国银行间债券市场发行180亿元人民币资本补充债券。本次募集资金将用于补充公司资本,提高偿付能力,为中国人保改革发展提供资本保障。但如何在A股讲好故事也将成为新班子的重要任务。随着A股计划的启动,围绕着中国人保的估值,其业务发展过分倚重财险、人身险短板严重,依旧是最具争议的问题。

    新华社武汉7月18日电由中国人权研究会和中共湖北省委宣传部共同主办的“改革开放与中国人权事业的发展进步”研讨会18日在武汉举行。  与会人士认为,改革开放是我们党在新的时代条件下带领人民进行的新的伟大革命,是决定当代中国命运的关键抉择。经过40年的改革开放,中国实现了从站起来到富起来、强起来的伟大飞越。中国共产党和中国政府立足基本国情,坚持把人权的普遍性原则同本国实际相结合,在改革中保障人权,在开放中发展人权,实现了中国人权事业发展的历史性进步,中国人民享有了比以往任何时候都更为充分的人权。  与会人士指出,回顾改革开放40年来中国人权事业发展历程,中国确立了尊重和保障人权的宪法原则和党章精神,形成了与时俱进的人权思想和理论,构建了较为完备的人权保障制度体系,取得了举世瞩目的人权保障和发展成就,走出了符合中国国情的人权发展道路,推动了世界人权事业的发展进步。

  刚一回去,胡某就看到一男子手扶着腰瘫坐在地上,见到他便说是被他撞了,旁边地上还躺着一辆自行车。面对突如其来的“肇事”现场,胡某一下子也没了底,真觉得是自己撞到人了,于是决定将被撞者送去医院检查。因为地处较为偏远,胡某提出带男子去大医院拍片子,谁知男子突然改口,坚称自己好多了不用去医院,但是要留下胡某的电话号码,以方便真有事时联系。

  现在的年轻人比我们那个时候要有更多优势,比如我们这一代是在艰苦环境下长大的。但是我们也很幸运,从一个贫困国家走向了一个富裕国家。  未来,尤其中国未来30年,更多是靠各位年轻人,你们比我们这一代更加没有负担,没有被太多理论和观念束缚。你们从长相上都显得比我们更加自信和好看,你们站在人前就是青春气息扑面而来。  但是我们还在起着更大的作用,我们经历了改革开放40年的起起伏伏,有很多人生经验,虽然有些经验未来不一定管用,但是大多数还是管用的。

  周伟左手拿起一串葡萄站着,虽然显得有点吃力,但笑容如他种的葡萄一样,很甜。耳濡目染被“神奇”中医吸引  一大早,当记者来到位于沙坪坝的歌乐山社区卫生服务中心时,廖庆渝所在的中医骨科科室内,前来找他看病的人络绎不绝。  “今天周三,还不算多,如果周一的话,人会更多。”在看完一个病人的间隙,廖庆渝告诉记者,今年已经67岁的他,本来几年前就应该退休,后来被医院返聘,周一到周五上午,在医院坐诊,继续发挥余热,用传承百余年的中医正骨绝活,为无数患者解除痛苦。  结束了一上午的工作,廖庆渝终于有时间接受记者的采访,一落座,廖庆渝就带着记者展开了一场“穿越”之行。

  ”经得了磨难,受得了痛苦,熬得住考验,坚定百折不挠的进取意志,保持乐观向上的精神面貌,如此奋斗的青春最美丽。  处在学习的黄金时期,青年人应该把学习作为首要任务,要像海绵汲水一样汲取知识。“近平从来没有放弃读书和思考”,这是梁家河的乡亲们对这位年轻知青的评价。

  随着台风“玛莉亚”减为热带风暴,根据《福建省防汛防台风应急预案》,11日18时,福建省防指将防台风Ⅰ级应急响应调整为Ⅲ级,同时将防暴雨Ⅱ级应急响应调整为Ⅲ级,并要求各地和相关成员单位继续做好台风和暴雨防御工作。

  ”李某某称,母亲没有爱好,也没有朋友,每天往家里捡破烂。母亲长期在家中乱打乱骂,外甥得了肝癌、脑瘤在医院救治,母亲同外甥竟也经常对骂。后来母亲其他子女和自己的孩子都躲出去了。近三年来,只有自己一人陪同照顾。

    进入夏季,温度的升高、蚊虫的叮咬对于婴幼儿皮肤是一大考验。  周一,太原市民畅畅妈在微信群里发消息,让大家注意宝宝脸上的痘痘。

  这个说法是汉初的贾谊给定下的,之后就代代相传了。其实这个说法有些夸大了,实际上在这场推翻秦朝的战争中,各地的表现是完全不同的,并非“天下苦秦”那么夸张。  这其中表现最激烈的是南方的楚人,其次是齐人和赵人,再下来韩、魏、燕,至于关中地区的秦地,根本就没发生反秦的暴动。

  李燕能在家门口就业,还要归功于同样做过农民工的谈应勇。这位榆中县农民,在南方城市打拼了好几年后,看准高原夏菜市场,加上手头有一些积蓄,就在榆中县三角城村流转土地200亩,建成了以高效连栋温室等设施为主的绿色蔬菜种植示范园区。种植示范园区带动了一大批农民工在当地就近就业,不用去远方,既可以照顾家里,也能在公司干活儿。

美食背后藏着哪些科学奥秘?一起走进《风味人间》的背后2018-12-1209:17:45来源:北京青年报最近,陈晓卿导演的《风味人间》美食纪录片刷爆朋友圈,一道道美食隔着屏幕就俘虏了万千吃货的心。 而细心的观众也一定注意到了每集片尾中出现的首席科学顾问的名字云无心。 美食背后藏着哪些科学奥秘今天就让我们跟着云无心老师一起,走进《风味人间》的背后吧!西班牙人生吃火腿安全吗《风味人间》第一集中的中国皖南火腿和西班牙伊比利亚火腿让人垂涎欲滴,但细心的观众们也发现,在西班牙,火腿是可以直接吃的食物。 有人很疑惑,火腿真的能生吃吗生对应的熟,但很多人不知道的是,熟并不是一个科学概念。

日常生活中,我们说把食物做熟,通常包含着两个方面的意义:一是食物变得软烂,便于咀嚼和消化;二是较为彻底地杀灭了细菌。 而后者才是涉及食品的安全性。

中国人的吃法是将做好的火腿进一步烹饪,做成各种美食。 毫无疑问,如果火腿上有致病微生物,这样做可以充分地杀灭它们,吃起来很保险。 但这并不意味着非这样做不可。

在火腿的形成过程中,会有一定程度的发酵,肉中的肌肉纤维会有一定程度的分解,从而变软。 从适口好嚼这个目标来说,好的火腿不需要进一步烹饪就可以满足跟进一步烹饪的做法相比,它也有着独特的风味和口感。

能否吃的关键,就在于它是否存在危害健康的微生物。 新鲜的肉中有一些细菌和霉菌,其中难免有一些有害的种类。 不加处理的肉是它们生长的温床,长得越多对健康的危害就越大。 而做成的火腿,一方面失水变干,另一方面含有大量的盐,两个因素都能抑制微生物生长。

所以火腿是否安全的核心,就在于制作过程中如何恰当地挤压有害细菌的生存空间,让它们不能成气候,甚至逐渐式微,同时还能让产生风味物质的无害霉菌占据上风,保证火腿的风味。

简而言之,火腿能够做到可以生吃,但是要求对制作过程有良好的把握既要达到适口意义上的熟,又要把微生物的量控制到不至于危害健康的程度。 灰碱粽为什么会是金黄色的在第二集中,很多北方的网友都第一次见识了神奇的灰碱粽。

片中的农民把砍来的树枝烧成灰,用水溶解,反复过滤得到灰碱水。 用灰碱水将糯米浸泡过夜,再包成粽子,就得到了拥有谷壳般金黄的色泽的灰碱粽。

而我们都知道糯米是白色的。

如果不加调料,也不加其他有色的食材,做成的粽子也应该是白色的,那为啥没有加调料和有色食材的灰碱粽会是金黄色的呢这其实是糯米中的一些黄酮类的物质在碱性条件下的反应。 树枝中主要是木质素等有机物,经过燃烧后会变成二氧化碳和水跑掉,最后剩下无机物成为灰烬。 这些灰烬中含有大量的碳酸钾,化学性质跟作为纯碱的碳酸钠很接近。 碳酸钾很容易溶于水中,加水过滤之后,收集起来的灰碱水其实就相当于是碳酸钾的水溶液,呈碱性。

不懂化学的古人称之为灰碱水,也还是名副其实的。

糯米中含有一些黄酮类的物质。

在酸性和中性条件下,黄酮类的物质是无色的,所以我们看到的糯米是白色的。 在碱性条件下,它们就会呈现出黄色,从而掩盖了粽子的白色。 这跟碱面和超薄的馄饨皮总是黄色,是同样的原理。

用灰碱水做的粽子除了颜色金黄诱人,更有着非常Q弹的口感。 这是因为在碱性环境中,淀粉和蛋白质都更容易舒展开来,融合得更为充分,形成的食物胶弹性更好。 除了灰碱水,其他的碱性物质也能让粽子有更好的口感和呈现金黄的颜色。 比如有一些地方,还保留着硼砂粽子的传统做法。 硼砂除了起到灰碱水同样的作用,还有很好的防腐效果,在过去很受欢迎。 但是,硼砂的有毒剂量比较小,在现代的食品监管中已经被禁止用于食品了。 如果碰到电商、微商或者街头小贩推销这种原生态古法的硼砂粽子,不仅不要买,还应该进行举报。 闻着臭吃着香背后的科学机理比起前几集的美食,第四集中的几种美味可能会因为太有味道而缺乏粉丝。 事实上,中国的霉苋菜梗和炸臭豆腐,国外的鲱鱼罐头和臭奶酪并不是世界上仅有的以臭闻名的食物。

在瑞典马尔默,有人搞了一个恶心食物博物馆,展出了世界各地大约80种令人作呕的食物,鲱鱼罐头和臭豆腐,只是其中最知名的品种之二。 对于嗜臭的饮食习惯,人们经常用闻着臭,吃着香来形容。

事实上,这并不是一种无奈的自我安慰,而是有着客观的生理学基础。

品尝食物是一个综合的体验过程,而不仅仅是尝味道。 传统与饮食习惯在人们的心目中形成的固有的形象再加上食物本身的视觉效果,会大大影响人们对食物的期望和感受到的风味。

比如中国人看到发霉的奶酪和拉出黏丝的鱼,就很难有勇气去尝试;而外国人看到脑花和皮蛋,基本上也不愿意去体验。 当更近距离接触食物的时候,食物中的挥发性有机物从鼻孔进入鼻腔,与那里的嗅觉受体结合,产生神经信号传到大脑,就解析出气味。 这几种臭的食物都是通过发酵制作的。

苋菜梗中有许多含硫化合物,而豆腐、奶酪和鱼中都含有大量蛋白质,其中有许多含硫氨基酸。 经过发酵,这些硫转化成了刺激性的气体初中化学没忘光的人或许还记得臭鸡蛋味的硫化氢,其来源是鸡蛋白中的含硫氨基酸。 对于外人来说,心理上固有的负面印象、毫不吸引人的形与色、先声夺人的臭味,足以让大多数人望而却步。 这,大抵就是这些名闻天下的食物,在地理标志地区之外难以被接受的原因。

不过,如果因为其他的原因比如对家乡标签的认同,或者是尝试新食物的勇气,使得一个人跨越了之前的不快而把这些食物放进嘴里,那么与之前不同的体验就产生了。

这些食物尤其是鱼、豆腐、奶酪等富含蛋白质的食物,发酵过程中蛋白质被酶解,会释放出许多谷氨酸和有风味的小肽。

释放出来的谷氨酸就是味精,加上其他的有风味的氨基酸和小肽,都是鲜味物质。 而鲜的体验,只有食物到了舌头上才能够发生。

同时,在我们咀嚼食物的时候,食物中的其他挥发性分子会从口腔进入鼻腔,然后被嗅觉受体感受到。

这种现象被称为后置嗅觉或者鼻后嗅觉。

同一种食物,通过鼻后嗅觉闻到的气味,跟通过鼻孔进入的分子产生的气味,可能是完全不同的。 有兴趣的人,不妨试试同一种食物只用鼻子闻堵住鼻孔吃捏住鼻子吃和正常吃时感知到的风味,就会有深刻的理解。 简而言之,闻只是鼻前嗅觉的体验,它可能是臭的;而吃的时候,舌头感知到的鲜和鼻后嗅觉感知到非臭味,要远比闻到的臭味更加强烈。

三者的组合传到大脑,我们感受到的就不再是臭,而是香了。